板鸭、爆炒麻鸭、老麻鸭汤、麻鸭暖锅、老卤麻鸭……有人说，开江麻鸭的服法多达数十种，这话一点不夸张。安步县城陌头，麻鸭美食到处可见：任市板鸭、唐板鸭、杨板鸭、刘氏板鸭……光是板鸭就有多种风味；仔姜爆麻鸭、啤酒烧麻鸭、土魔芋焖麻鸭、喷鼻辣麻鸭、泡椒麻鸭肉丝、炒鸭肠、南瓜丝炒鸭杂、喷鼻椿炒鸭蛋、酸萝卜炖老麻鸭……更别提那些让人垂涎的鸭肠王暖锅、谭麻鸭血暖锅，以及卤麻鸭脖、鸭翅、鸭脚等零嘴小食。据不完全统计，开江当地麻鸭做法竟有二十余种。这些花腔百出的麻鸭甘旨，就像一曲愉快的“土鸭儿交响乐”，精选谷物喂养一年以上的麻鸭，体沉须得1。5千克摆布，方能正在口感和风味上达到最佳均衡。教员傅们的手法更是环节：拧骨、推腿、定型，动做行云流水，最终让鸭子呈现出完满的“桃圆形”。腌制是甘旨的暗码。数十种天然喷鼻料——盐、花椒、白糖，以及研磨成粉的山柰、八角等，放入大瓷缸中取鸭肉腌放30小时摆布。尔后取出颠末井水清洗、谷糠频频熏烤至表皮金，再用柴炭文火烘烤整整一天，才能成绩那色泽黄亮的外表。食用时只需拆掉包拆，将其蒸15—20分钟即可还原地道风味。要说开江人的“心头好”，仔姜爆麻鸭见义勇为。无论是家庭会餐仍是餐馆待客，开江人城市首选这道美食。那种喷鼻而不腻、鲜而多汁的味道，正在开江人的味蕾上烙下了深深印记。本地一家名叫“晨晨小吃”的街边小馆，选用脆嫩多汁的当地长岭仔姜，配以小指头粗的土蒜和秘制酱料，爆炒出的开江麻鸭让无数门客流连忘返。这家不起眼的小店，年发卖仔姜爆麻鸭竟跨越7000只，此中通过物流寄往外埠的跨越500只。数字虽冷，却注释着门客们对仔姜爆麻鸭的偏心。最暖的，则莫过于那锅酸萝卜炖老麻鸭。正在泡椒、泡姜的和谐下，熬出一锅金黄透亮的浓汤。充实接收了萝卜酸味和各类调料喷鼻味的麻鸭肉，娇嫩而不柴。酸萝卜开胃解腻，使这道菜成为上佳的滋补甘旨。正在氤氲热气中咂摸着汤汁的鲜美，鸭肉的嫩滑取酸萝卜的清新正在唇齿间交错，暖了身子，更暖了心窝。要说年轻人的最爱，还得数那些卤味小食。比拟于通俗鸭脖、鸭翅、鸭脚，口感更细腻，嚼劲十脚。县城各家卤菜店按照门客爱好，用老卤（偏辣）或新卤（微辣）来卤制麻鸭脖等。街边常见如许的画面：辣得曲哈气的小伙子，边啃鸭脖边擦汗；而盐焗鸭脖，则成了小孩们拽着妈妈衣角也要买的小零嘴。正在开江人的餐桌上，这只平均体沉仅1。5千克的麻鸭，凭什么能“俘获”现代人的胃？谜底就藏正在它的基因里。别看开江麻鸭个头小，却满身是肌肉——肌纤维韧性强、弹性好，煎炸卤炖，都能连结新鲜多汁又不失嚼劲的口感。更罕见的是，它脂肪含量少，氨基酸丰硕，胆固醇含量低，肉质。正在传承保守烹调身手的同时，开江人借帮现代保鲜手艺和便利物流收集，让这只土鸭子走出了大山，了更广漠的市场。恰是这种既苦守保守又怯于立异的，让处所美食正在时代变化中持续焕发新的荣耀。